Ce dernier est exempt de débris et ne pose aucun problème ; il n’est donc pas nécessaire de l’enlever. L’attention se porte exclusivement sur la ligne dorsale, ce qui engendre la confusion chez les consommateurs.
Outre la saveur, la couleur du nerf peut se renseigner sur la fraîcheur des crevettes. Une teinte très foncée peut indiquer un produit conservé trop longtemps ou mal manipulé. À l’inverse, une couleur plus claire est généralement associée à des crevettes plus fraîches ou à celles nourries avec une alimentation moins richeen sédiments.
En matière d’hygiène
