pas visible sur toutes les crevettes. Chez les petites espèces, il est généralement presque imperceptible et, dans de nombreux cas, laissé en place. En revanche, chez les grosses crevettes, le boyau est plus apparent et on le retire généralement pour des raisons à la fois esthétiques et gustatives. C’est pourquoi on trouve dans le commerce des crevettes déjà décortiquées, conçu pour faciliter leur préparation à la maison et au restaurant. On sait moins que les crevettes possèdent également un autre canal sur la face ventrale de leurcorps : un vaisseau sanguin.
La « veine » de la crevette : un détail culinaire méconnu et dont beaucoup parlent
