parfaitement levée :
La réussite de la pâte à choux repose avant tout sur le séchage de la pâte et l’incorporation progressive des œufs. Après avoir ajouté la farine, faites bien sécher la pâte à feu doux jusqu’à ce qu’elle forme une boule qui se détache des parois du bol. Incorporez ensuite les œufs un à un, en vous arrêtant lorsque la pâte devient lisse, brillante et s’étire comme un ruban. Il est essentiel de ne pas ouvrir la porte du four.
pendant la cuisson, pour éviter que la
