de terre, puis les enrober d’huile ; les légumes commencent à s’assouplir tout en restant en morceaux.
Verser le bouillon de légumes, porter à frémissement, couvrir et cuire doucement à environ 95 °C ; la pomme de terre et les légumes se percent facilement avec la pointe d’un couteau.
Mixer la soupe au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture parfaitement homogène ; le velouté est vert pâle, lisse et sans morceaux visibles.
Incorporer 50 ml de crème liquide, puis goûter et rectifier l’assaisonnement ;la soupe nappe légèrement la cuillère.
Répartir la soupe chaude
