Personne ne la demande jamais chez le boucher, et pourtant c’est la coupe idéale pour le bouillon 🥩 Elle est riche en fer et une fois cuite, elle offre une viande tendre et savoureuse, parfaite à déguster aussi dans l’assiette 👇

doux, temps long : la combinaison gagnante

Un bouillon qui bouillonne fort à gros bouillons, c’est non. La viande durcit, les saveurs s’évaporent, et le résultat peut même devenir amer. Le secret, c’est le frémissement : une légère ébullition, douce et constante, pendant au moins 3 à 4 heures. Si vous avez le temps, laissez mijoter 6 à 8 heures pour un bouillon vraiment concentré et enveloppant.

L’eau aussi, ça compte

Dernière chose souvent négligée : la qualité de l’eau. Une eau trop calcaire ou au goût prononcé peut altérer le résultat final.