Personne ne la demande jamais chez le boucher, et pourtant c’est la coupe idéale pour le bouillon 🥩 Elle est riche en fer et une fois cuite, elle offre une viande tendre et savoureuse, parfaite à déguster aussi dans l’assiette 👇

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C’est l’astuce que beaucoup zappent : faire revenir la viande et les os au four avant de les plonger dans l’eau. À 200°C pendant une trentaine de minutes, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée, vous caramélisez les sucs et créez une base aromatique incomparable. Ce passage au four, c’est ce qui transforme un bouillon ordinaire en quelque chose de vraiment mémorable.

Le sel, surtout pas trop tôt

Ajouter le sel en début de cuisson est un réflexe naturel… et pourtant une erreur. Le sel tire l’eau des os trop