et de l’eau dans un pot. Cuisiner jusqu’à 118 °C, point boule molle.
Pendant ce temps, battez les blancs sur le point de neige. Lorsque le sirop est prêt, incorporez-le sous forme de fil sur les blancs, sans cesser de battre.
Continuer à battre jusqu’à obtenir une meringue ferme, brillante et stable.
5. Décorer
Couvrir le haut du Rogel avec la meringue italienne. Décorer avec des becs ou de façon rustique et dorer avec du chalumeau ou prendre quelques secondes au four fort.
Laissez reposer au moins 4 heures avant
