sans odeur, sans liquide suspect. On la place directement dans un sachet hermétique bien daté, dans un tiroir dédié. Simple, efficace, rassurant.
Décongélation : le frigo plutôt que le plan de travail
Dernière étape souvent bâclée : la décongélation. Le boucher est catégorique — elle doit se faire lentement au réfrigérateur, idéalement sur 24 heures, et jamais à température ambiante. Laisser la viande décongeler sur le plan de travail, c’est offrir aux bactéries des conditions idéales pour proliférer.
De la boutique jusqu’à l’assiette, respecter la chaîne du froid reste le meilleur moyen de
