en premier, puis la crème apporte l’onctuosité finale.
L’ordre des gestes compte. Les poireaux et l’ail sont revenus seuls avec le sel, à feu moyen et sans coloration brune. Les courgettes et la pomme de terre rejoignent ensuite cette base, puis le bouillon permet une cuisson régulière avant le mixage.
La finition est divisée en deux. Cinquante millilitres de crème sont incorporés dans la soupe, et les cinquante millilitres restants sont déposés sur les bols après le service. Cette séparation conserve le tourbillon blanc visible sur la surface.Quels ingrédients
