température progressive permet de mieux maîtriser la cuisson et la formation de mousse.
4️⃣ Ajouter le reste de la viande 🥩
Lorsque l’eau commence à bouillir, ajoutez le reste de la viande.
Laissez ensuite la cuisson reprendre doucement.
Vous allez rapidement voir apparaître une mousse et des impuretés à la surface du bouillon.
5️⃣ Écumer soigneusement le bouillon 🥄
À l’aide d’une écumoire, retirez délicatement toute la mousse et les impuretés qui remontent à la surface.
Continuez cette opération pendant les premières minutes de cuisson, jusqu’à ce que le bouillon soit nettement
