Cette méthode permet d’ajouter les morceaux progressivement et de maîtriser plus facilement la formation des impuretés à la surface du bouillon.
2️⃣ Commencer la cuisson avec une partie de la viande 🍲
Déposez une première partie de la viande dans une grande cocotte.
Couvrez généreusement avec de l’eau froide.
Placez la cocotte sur feu moyen et laissez la température monter progressivement.
3️⃣ Porter progressivement à ébullition 🔥
Faites chauffer doucement la cocotte jusqu’à ce que l’eau commence à frémir puis à bouillir.
Ne cherchez pas à accélérer cette étape : une montée en
