ces madeleines au citron
Pour obtenir la fameuse bosse des madeleines, le contraste entre une pâte bien froide et un four très chaud est essentiel. Le repos au réfrigérateur permet de refroidir la pâte, tandis que le démarrage de la cuisson à 220°C crée un choc thermique qui favorise la montée rapide de la pâte. Pour intensifier naturellement le parfum du citron, vous pouvez également frotter le zeste avec le sucre avant de commencer la préparation.
👩🍳 Préparation
1️⃣ Préparer la pâte
Dans un grand saladier, cassez les 3 œufs.
