des madeleines.
Comment obtenir une belle bosse sur les madeleines ?
Le point essentiel est de respecter le choc thermique : pâte froide après son passage au réfrigérateur et four bien préchauffé à 220°C au moment d’enfourner.
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, la pâte peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur. Le repos doit être d’au moins 1 heure pour suivre cette recette.
Pourquoi mes madeleines ne sont-elles pas assez gonflées ?
Une pâte insuffisamment refroidie ou un four qui n’est pas assez chaud au départ peuvent modifier
