Écalez-les et coupez-les en quartiers.
3. Dans une poêle, faites revenir les lardons fumés jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
4. Dans un bol, préparez la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le vinaigre blanc, la moutarde, le sel et le poivre.
5. Dans un grand saladier, mélangez les pommes de terre, les lardons et les œufs.
6. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement.
7. Garnissez éventuellement de ciboulette fraîche hachée avant de servir.
