les impuretés et la mousse qui remontent à la surface au début de la cuisson. Le bouillon obtenu est ainsi plus clair et plus agréable.
Le pot-au-feu doit-il bouillir ?
Non. Il doit simplement frémir doucement. Une forte ébullition peut rendre la viande moins tendre et rendre le bouillon trouble.
Peut-on préparer le pot-au-feu la veille ?
Oui, et c’est même une excellente idée. Laissez refroidir la préparation dans son bouillon puis placez-la au réfrigérateur. Le lendemain, vous pourrez retirer facilement la graisse solidifiée à la surface avant de réchauffer doucement le
