réduire le vin blanc ?
La réduction permet de concentrer les arômes du vin et des échalotes avant l’ajout de la crème. Elle contribue ainsi à obtenir une sauce plus parfumée et plus équilibrée.
Peut-on utiliser des champignons surgelés ?
Oui. Veillez simplement à bien les faire revenir afin de leur faire évaporer leur excès d’eau avant de les incorporer à la sauce.
Peut-on préparer la sauce à l’avance ?
Oui. Vous pouvez préparer la sauce normande à l’avance puis la réchauffer doucement. Il est préférable de cuire les Saint-Jacques au dernier moment
