Préparation crème pâtissière classique (base vanille) :
Idéale pour : éclairs, choux, tartelettes aux fruits, mille-feuille.
1 – Fais chauffer le lait dans une casserole avec la vanille. Arrête juste avant l’ébullition.
2 – Blanchir les jaunes : dans un bol, fouette les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et mousseux.
3 – Ajouter la farine : incorpore la farine aux jaunes sucrés et mélange bien pour éviter les grumeaux.
4 – Verser le lait chaud : verse le lait chaud petit à petit sur le mélange œufs/sucre/farine en fouettant sans t’arrêter pour ne pas cuire les œufs.
5 – Cuire la crème : remets le tout dans la casserole, feu moyen. Fouette en continu jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe bien le fouet.
6 – Incorporer le beurre : hors du feu, ajoute le beurre en morceaux. Mélange jusqu’à texture lisse et brillante.
7 – Refroidissement propre : verse dans un plat, filme au
Les 3 crèmes de base pour garnir vos desserts
