Préparation :
1 – Activer la levure :
– Levure fraîche : mélange lait tiède + sucre + levure, laisse mousser 5 min.
– Levure sèche : mélange farine + sucre + levure directement.
2 – Dans la cuve, verse la farine. Ajoute peu à peu le lait (avec levure si fraîche), puis l’œuf. Incorpore le beurre mou en plusieurs fois. Ajoute le sel en dernier. Pétris 8 – 10 min jusqu’à pâte souple et élastique.
3 – 1ʳᵉ pousse : boule lisse, place en bol, couvre (film ou torchon humide). Laisse doubler de volume 2 h à température ambiante.
4 – Façonnage : dégaze, forme un boudin. Coupe en 4 morceaux pour gros buns (ou 8 pour petits). Boule chaque part : peau bien tendue dessous. Dépose sur plaque chemisée, espace-les.
5 – 2ᵉ pousse : couvre légèrement et laisse gonfler 1 h : ils doivent être dodus.
6 – Dorure et cuisson : préchauffe à 200 °C statique. Badigeonne jaune + lait, parsème de sésame. Enfourne 10 – 15 min : bien dorés
