protéines et une forte teneur en eau. Ce duo crée un terrain favorable au développement bactérien si le plat reste trop longtemps à température ambiante avant de rejoindre le frigo. La règle d’or : rangez-les dans les deux heures qui suivent la cuisson, et réchauffez-les à cœur.
Même constat pour les légumes à feuilles comme les épinards ou la mâche. Une fois cuits, ils se dégradent vite. Leurs nitrates naturels peuvent évoluer défavorablement en cas de stockage prolongé ou de réchauffages répétés. L’idéal ? Les déguster le soir même, sans exception.
